À Bordeaux, six tables gastronomiques se distinguent par leurs notes exceptionnelles, toutes au-delà de 4,6/5 étoiles sur Google. De l’étoilé Oiseau Bleu au prestigieux Pressoir d’Argent de Gordon Ramsay, en passant par l’audacieux Modjo ou l’intimiste Fine Bouche, chaque établissement cultive sa singularité.
Derrière leurs fourneaux, des chefs passés par les plus grandes maisons françaises réinventent la gastronomie bordelaise. Entre menus à l’aveugle, presse à homard en argent massif et accords mets-vins surprenants, ces restaurants nous promettent des voyages gustatifs uniques. Découvrons ensemble ces écrins où la haute gastronomie se réinvente chaque jour.
L’oiseau bleu
Restaurant Influences
Note ⭐4,8 sur 797 avis
Prix 💶+100€
Adresse 📌36 Rue Saint-Sernin, 33000 Bordeaux
Téléphone 📞05 56 81 01 05
Modjo
Note ⭐4,8 sur 1649 avis
Prix 💶+100€
Adresse 📌5 rue des herbes, 74 Cr d’Alsace-et-Lorraine, 33000 Bordeaux
Téléphone 📞05 56 30 92 91
La fine bouche
Le Chicoula
Le pressoir d’argent
Note ⭐ 4,6 sur 522 avis
Prix 💶+100€
Adresse 📌5 Cr de l’Intendance, 33000 Bordeaux
Téléphone 📞05 57 30 43 04
L’oiseau bleu
L’Oiseau Bleu, une table étoilée dirigée par François et Sarah Sauvêtre depuis 2022. Le parcours prestigieux du chef François, passé par le George V et le Bristol, se reflète dans sa cuisine étoilée qui célèbre les produits de saison. Cette table étoilée nous offre une cuisine précise et créative, où les produits de saison s’expriment pleinement dans des associations surprenantes et harmonieuses.
Trois menus nous invitent à découvrir sa « cuisine d’instinct, libre et gourmande ».
- La « Balade de saison » (70€) nous propose un voyage en trois temps. Les Saint-Jacques dialoguent avec le butternut, le kiwi et le sapin, tandis que le cochon fermier Duroc s’accompagne de crosnes et de poivre noir de Sarawak. Les desserts nous surprennent avec des associations audacieuses comme le baba aux agrumes et shiso.
- Le menu « Plaisir des sens » (100€) nous emmène plus loin avec quatre services, tandis que « L’Envol » (130€) déploie toute la créativité du chef en six temps. Ces menus, servis uniquement à l’ensemble de la table, évoluent au gré des saisons et de l’inspiration.
- La carte des vins impressionne avec 350 références, débutant à 35€ la bouteille. Les accords mets-vins nous promettent une expérience complète : 55€ pour quatre verres avec le menu « Plaisir des sens », 80€ pour cinq verres avec « L’Envol ». La sélection parcourt les plus beaux terroirs, des grands bordeaux aux vins du monde, en passant par la Bourgogne et la Loire.
Les fromages affinés (18€) complètent cette expérience gastronomique où chaque assiette témoigne de la collaboration étroite avec des producteurs passionnés en circuit court.
Restaurant Influences
chez Influences, où la vision culinaire du chef Ismaël, forgée notamment chez Guy Savoy à la Monnaie de Paris, rencontre l’art de l’accueil de Keveena. Ce duo nous propose une expérience où la cuisine moderne et l’hospitalité chaleureuse ne font qu’un.
La formule est unique et s’articule autour d’un menu en 5 séquences :
- 2 entrées
- 2 plats
- 1 dessert
- Accord mets et vins en 3 verres (36€)
- Chariot de fromage (16€)
La cuisine, créative et saisonnière, marie les techniques classiques aux influences contemporaines.
L’ambiance voulue par Keveena transforme le restaurant en un lieu où nous nous sentons comme chez des amis. Cette convivialité naturelle sublime l’expérience gastronomique imaginée par le chef.
La cave participe à cette harmonie avec plus de 100 références de vins qui célèbrent les terroirs français. La carte des vins évolue au fil des saisons, mêlant grands classiques et découvertes surprenantes.
Modjo
Nous voici chez Modjo, où le chef Quentin, fort de son expérience dans de prestigieuses maisons parisiennes, réinvente la gastronomie bordelaise à travers une expérience unique de dégustation à l’aveugle. La cuisine de Modjo célèbre les produits frais et les artisans locaux. Chaque plat raconte une histoire où la tradition française rencontre l’originalité, dans un style que le chef définit comme « juste, sincère et un brin canaille ».
Le midi, deux formules :
- Le Menu du Marché (35€) nous séduit avec des créations comme l’éclair au confit de canard rehaussé d’une gastrique au vinaigre de kalamansi, ou une truite des Pyrénées accompagnée d’un boulgour aux fines herbes.
- Les desserts jouent la carte de l’originalité : une profiterole à la glace pop-corn ou une étonnante poire pochée servie avec une glace chou-fleur et miso.
- Pour une expérience plus complète, le Menu Découverte (60€) nous propose deux entrées, un plat et un dessert.
Le soir, l’aventure gustative prend une nouvelle dimension avec deux menus à l’aveugle.
- Le menu Intuition (75€) nous guide à travers quatre services
- Le menu Sixième Sens (95€) pousse l’expérience jusqu’à six services.
La fine bouche
La Fine Bouche, orchestrée par Pierre et Matthieu, nous invite à une expérience culinaire où la frontière entre cuisine et salle s’efface. Les chefs privilégient le contact direct avec leurs convives et laissent libre cours à leur créativité. Leur carte évolue au fil des saisons, mettant en valeur les produits de producteurs locaux, dans une démarche écoresponsable qui inclut le recyclage des déchets verts. Plus qu’un restaurant, c’est un lieu d’échanges où la cuisine devient conversation.
- Le menu Fine Bouche (70€) nous guide en quatre temps, avec deux entrées, un plat et un dessert. Les amateurs d’accord parfait peuvent opter pour l’harmonie mets et vins (115€ avec 4 verres de 9cl).
- Le menu Découverte (85€) nous entraîne plus loin avec six services, incluant deux entrées, deux plats et deux desserts. L’accord mets et vins (150€) sublime cette expérience avec six verres de 9cl.
Les créations sont audacieuses : les poireaux se déclinent en version braisée et tempura, accompagnés d’un condiment à l’aillet et de haddock.
Les escargots sont réinventés en espuma avec un confit de jaune d’œuf fumé et des notes asiatiques de ponzu et katsuoboshi.
Les plats principaux maintiennent cette créativité : un rouget vapeur au nori rencontre le bissap hibiscus, tandis que les ris de veau rôtis au soja s’accompagnent d’un condiment cacahuète-miso.
La carte des vins de La Fine Bouche nous propose un voyage à travers les plus beaux terroirs, avec des prix oscillant entre 31€ et 235€ la bouteille.
- En Bourgogne, nous découvrons de belles références comme le Gevrey-Chambertin du Domaine Trapet 2018 (142€) ou un élégant Chassagne Montrachet « Chambrées » de Caroline Morey 2021 (220€).
- La région bordelaise brille avec notamment le Pomerol du Château Gombaude-Guillot 2009 (167€) et le Saint-Julien du Château Langoa Barton 2015 (180€). Des options plus accessibles sont disponibles comme le Graves du Château du Seuil 2022 en blanc (40€).
- La Vallée du Rhône n’est pas en reste avec un prestigieux Côte-Rôtie de Xavier Gérard 2013 (169€) ou un Châteauneuf du Pape « Télégramme » 2021 (125€).
- Les amateurs de Champagne apprécieront la cuvée « Sève » Blanc de Noirs d’Olivier Horiot 2017 (135€) ou la cuvée « Soléra » aux 7 cépages du même vigneron (156€).
- La carte s’ouvre aussi sur le monde avec des pépites comme un Chenin blanc argentin « La Primera » Revencha 2022 (51€) ou un Chardonnay sud-africain « Agnès » de Crystallum 2022 (68€).
Le Chicoula
Le Chicoula, où le chef nous fait partager sa cuisine d’auteur, forgée par son expérience auprès d’Alain Ducasse à la Bastide de Moustiers. Son parcours, enrichi par des voyages en Asie, Polynésie et aux Antilles, influence une cuisine instinctive qui marie traditions françaises et saveurs du monde.
La formule est simple et élégante : deux menus renouvelés mensuellement, en parfaite harmonie avec les saisons et les producteurs locaux. Le Menu Découverte (46€) nous invite à un voyage en trois temps, tandis que le Menu Dégustation (66€) étend l’expérience à cinq services.
Cette carte, proposée tant au déjeuner qu’au dîner, reflète l’héritage des grands chefs qui ont marqué son parcours – Jean Coussau, Alain Ducasse, Frédéric Bacquié, Eric Guérin – tout en affirmant une identité culinaire unique où le produit de saison reste roi.
Pour la Saint-Valentin, nous découvrons un menu qui mêle élégamment influences asiatiques et méditerranéennes.
- Ravioles de crabe parfumées à l’anis dans un bouillon curry thaï, suivi de Saint-Jacques au cacao accompagnées de butternut.
- Un risotto original au chou-fleur et coques nous surprend avec ses notes d’avocat grillé, avant une ballotine de volaille rehaussée de pickles et d’une vinaigrette tiède.
- L’agneau se présente en pastilla parfumée au citron et miel, avec une touche orientale.
- Le dessert : un pain de Gênes accompagné d’une mousse gingembre-vanille et de poires pochées au vin rouge épicé.
Le pressoir d’argent
Le Pressoir d’Argent, restaurant deux étoiles Michelin de Gordon Ramsay, niché au premier étage de l’InterContinental Bordeaux. Son nom provient d’une pièce exceptionnelle : une presse à homard en argent massif Christofle, l’une des cinq seules existant au monde.
La cuisine célèbre les trésors régionaux : truffes noires de Gironde, foie gras de Charente et l’emblématique homard bleu de Bretagne. Ce dernier est d’ailleurs mis en scène chaque soir dans un spectacle unique, où la presse en argent extrait le précieux jus de la carapace et du corail devant les convives.
Cette table d’exception associe le prestige de Gordon Ramsay à l’excellence des produits français, créant une expérience gastronomique où technique et authenticité se rencontrent harmonieusement.
Le menu Héritage nous propose un voyage gastronomique en sept services (235€).
- Il débute par le topinambour et le céleri
- Saint-Jacques et le bar
- volaille
- Notes sucrées avec un baba et une déclinaison de chocolat.
Pour une expérience complète, un accord mets et vins est proposé (190€).
Les amateurs de truffe noire peuvent enrichir certains plats (40€ les 5g), et une sélection de fromages affinés est disponible en supplément (30€).
La signature du Chef, un plat emblématique qui s’articule autour du homard bleu de Bretagne. Cette spécialité associe des produits d’exception, dont le caviar d’Aquitaine Sturia « Osciètre » aux notes laiteuses et iodées.
La préparation mêle tradition et spectacle : le homard est d’abord grillé au feu de bois, technique héritée des origines africaines du chef. Puis vient le moment théâtral où la précieuse presse en argent Christofle, l’une des six existantes au monde, entre en scène pour extraire le jus de la carapace et du corail.